Durante más de 2000 años, los japoneses han utilizado el método de fermentación de Koji. Así es como hacen vinagre, miso y salsa de soja. La fermentación es un proceso natural que preserva y mejora los alimentos.
"Koji" es el término japonés de "grano culto". Este proceso a base de alimentos comienza con el cultivo de koji en el arroz cocido. A medida que el koji madura y fermentos, está enriquecido con hierro. Luego, se cosecha y se procesa en hierro koji en polvo.
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